李家宴-李崗導演、家宴哲學、傳統再創

《電影是敍事，料理是故事的容器》愛飯團推薦

久聞導演李崗會做菜，但一直沒有機會親嘗家宴。這次他費心將自家的二樣拿手菜做成了禮盒，愛飯團當然要搶先試試。

果然，完全不是一般冷凍菜的規格和等級，食材多了些講究，在做法和味道上也不將就，所以即便經過冷凍和復熱，還是吃得到那種老派的，大戶人家家裡的味道。

老北京醬鴨，幾乎沒有出現在台灣的冷凍菜色中過，因為做法太麻煩了，從醃到鹵到炸到浸，自己家裡也要忙上不止一天。

實測：李家宴的醬鴨是完整的一隻鴨子，我連續二天宴客各切了半隻，好評不少，而且我知道其實最好吃的其實是鴨架子旁邊鹵得入味的碎肉，還拿來和附送的醬汁拌拌，做成了一鍋炊飯，很美味。

筍絲蹄膀也是硬底子菜，好吃的蹄膀一定要將豬皮過油淺炸，才會吃起來不油不膩，肥肉處理好了，瘦肉要不柴則是不能用大火燉。附送的一小包紹興酒也是非常用心，因為如果早放了，就消失在醬汁裡，起鍋前的這一小匙酒，滿滿的儀式感和香氣啊！

實測：筍絲的品質太好了，是上好的筍乾泡的，而且沒有過份發泡，保留了筍乾特有的香味，一上桌就搶光了。

蹄膀的帶皮部分也很受歡迎，沒有燉得太爛，保留了Q彈的口感，瘦肉部分不柴，但也沒有太爛，因為團長本人比較愛瘦肉，感覺可以自己再加點醬油再燒一下，或自己再加點筍絲或蘿蔔同燒。

這麼好吃的菜色，其實不一定要做為年菜啊，我們沒有等到恩文回到公司，幾天就吃完了啊！

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